市级申报非遗项目—湖沟烧饼

项目简介


湖沟镇是皖北历史名镇,历史悠久,文化灿烂,底蕴深厚。湖沟古称兰石,因此地有一块硕大深蓝的石头而得名,后因元朝末期此地久涝成害,特在此地兴开河沟,排涝减害,故改名湖沟。上世纪90年代末出土的清朝嘉庆二十二年《重修火神阁碑》记载:“火神宿治东南湖沟集,古名兰石村,商贾云集,士民辐凑,巨镇也。”以此证明,湖沟镇在清朝就已经是周边的政治、文化中心,深厚的文化底蕴造就了众多具有鲜明湖沟特色的文化,其中,“湖沟烧饼”为湖沟饮食文化的一大特色,凡是到湖沟之人,无不争相购买,一尝为快。


湖沟烧饼虽小,做法却很考究,面粉采用当地小麦头磨面粉,活出来的面弹性大,色泽好,将和好的面团涂上配好的食用油放置待用,选用上好的驴油加葱花、盐、胡椒、八角粉等作料拌成辅料(馅),驴油可增加饼子的酥性,猪油和驴油近似,后来因驴油稀少而被猪油替代(猪油用上乘的板油精炼而成),待面团分成面剂用手掌擀成长条形并用手拽长,涂上事先配置好的作料卷成团放置等待上烤炉(烧饼师傅可做出高达30层的烧饼,湖沟的沙土地是制作缸窑的上等材料,湖沟的窑制建材也是远近闻名,烧饼好吃的另外一个秘诀就是用了本地烧制的缸炉来烘贴)。将制作好的面记用手按成圆形撒上上等的芝麻贴入炉内,2分钟就可以新鲜出炉。考出的烧饼外皮呈蟹黄色,外酥内软,层数很多,芝麻焦黄,对着阳光看都是通透的,外皮入口即化,咬上一口里层秘制的作料香飘四溢,一层一层,口感甚美,感觉完全是件艺术品,这就是正宗的湖沟烧饼了。


1980年5月,安徽省委书记王光宇、秘书长袁振等同志到湖沟视察,品尝之后,赞不绝口。1983年淮北矿务局芦岭矿举行开矿仪式,艺术家彭丽媛前来演出专程托人到湖沟购买烧饼,1984年夏天,《蚌埠日报》、《安徽日报》先后载文介绍,湖沟烧饼因而名声大振,远近皆知,被誉为膳食珍品。2010年,蚌埠市委书记陈启涛来湖沟视察湖沟煤矿,特意品尝了湖沟烧饼,为此蚌埠电视台专程采访报道。

正宗的“湖沟烧饼”以当地优质小麦头道面粉为原料,用多道工序和制,其主要特点是:香酥可口,稍嚼即烂,外脆里嫩,不会戳破口腔。通过当地烧制的缸炉烘烤,采用正宗驴油,当地产优质小麦粉,黑芝麻及上等黑胡椒等十几道工序制作而成。烧饼巴掌大小,厚薄只有半寸,内外共有七层之多。烧饼里面是香葱和面调和的馅,外边是一层厚厚的焦黄加黑的芝麻,金黄灿灿的,看上去象一个玲珑剔透精致的小工艺品,烧饼外焦里嫩,色呈蟹壳黄,不焦不糊,不油不腻,咬一口,香气四溢,葱油流满嘴角。


上海蚌埠企业商会

地点:上海市宝山区水产西路680弄5号楼201室

邮编:

电话:02165581999

手机:13701898781

传真:02165581999

扫描二维码分享到微信