市级申请非遗项目-金香丝粉丝

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清朝嘉庆20年(1816年)董家湖农民董三方、蔡郎等十多户农民采用“一物降一物,石膏降豆腐”的原理,把淀粉用开水打芡,葫芦瓢打几个眼,漏成粉丝。固镇县刘集镇董湖农民利用当地种植的红薯加工粉丝已有190多年的历史了,那时家家户户都会用传统工艺流程加工粉丝。

无添加剂粉丝是中华传统物质文化遗产,其劳动强度大,产量低,基本上无传承人。传统的粉丝如今被机器粉丝所替代,机器粉丝全部加入淀粉酶、色素、胶水、硫磺、增筋剂等多种化学成分,而传统工艺生产的粉丝是天然的绿色食品,纯手工制作,入口爽滑细腻、筋道,是烫汤、时令小吃的好原料,深受城乡居民的喜爱,市场需求空间较大。

2007年12月26日,董湖农民蔡道贤、董泽汉和蔡查等6户农民在固镇县工商局登记成立了《固镇县金香丝粉丝专业合作社》。2008年发展农户128户,2009年增加到238户,山芋种植面积2000多亩。随后,在国家商标局注册为“金香丝”牌商标,在安徽省标准化研究院申办了五种规格的条形码。

粉丝采用当地新鲜山芋,采用的是冲糊法技术:冲糊—上瓢—把粉—冷冻—包装,五种传统工艺流程,不添加任何化学药剂,100%采用脱毒山芋淀粉为原料,保持原汁原味的山芋芳香,是原生态绿色食品。


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