大新的白菜在蚌埠市周边享有很高的声誉，大新白菜不仅味道好，而且个大，长相也不一般，里面鲜嫩，外面青绿，一层层剥开，宛如少女的皮肤鲜嫩光洁。

白菜由芸薹演变而来。以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用。原产地中海沿岸和中国。是我国最具代表性和创造性的特产蔬菜之一。十九世纪传入日本、欧美各国。白菜种类很多，北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津绿、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。在蚌埠尤以大新的白菜而出名。

大新白菜耐储存。过去，很多地方白菜是整个冬季唯一可吃的蔬菜，一户人家往往需要储存数百斤白菜以应付过冬，有“冬日白菜美如笋”之称，现在，白菜也是我国居民餐桌上必不可少的一道美蔬。又因其味道鲜美。营养丰富、价格便宜、四时有售，故有“菜中之王”、“百菜不如白菜”的美誉。其还有很高的药用价值，具有医食皆宜的特点。

大新白菜的吃法各种各样。可取菜心横切加酱油、醋、香油凉拌生吃，也可炒、煨、熘等熟吃。还可做配菜、泡菜、腌菜、酸菜、酱菜、风味菜及脱水菜等。剁碎做水饺、包子的馅，也很好吃。尤其腌制后味道独特。无论白菜怎么吃，还是讲究一个味道和生在环境，大新常年种植白菜2800户，面积1万多亩。大新绿色无公害的白菜生产基地在蚌埠首屈一指。

大新白菜品质好，特殊的地理位置造就了大新白菜的独特美味，因大新在淮河边上，淮河上游流经的大量泥沙堆积在大新的地面上，为白菜的生长提供了新鲜的水质和沙土，大新属温和湿润的气候 ，有独特的地理气候和土壤，非常适宜白菜生长。大新白菜甜美无渣，叶内柔嫩 ，味道鲜美可口，营养丰富，其烧制出来的汤，色泽如牛奶，汤稠味美。

大新白菜的营养成分很丰富，富含胡萝卜素、维生素、膳食纤维以及蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等。具有益胃生津，清热除烦的功能，还有通利肠胃，除胸烦，解酒毒 。白菜含有90%以上的纤维素。纤维素被现代营养学家称为“第七营养素”，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。纤维素的另一重要作用，就是能促进人体对动物蛋白质的吸收。秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。大新白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。