一、怀远酒俗文化产生的历史渊源
怀远历史悠久,源远流长,资源丰富,农业发达,自古商业繁荣,人才荟萃,怀远人淳厚朴实,性格豪爽,热情好客,在这种独特的人文环境下形成的怀远酒俗文化,逐渐盛行,名闻遐迩。
二、 怀远酒俗文化的表现形态
1、筵席
筵席有主席和次席之分,以辈分、年龄和社会地位依次而坐。面对屋门者为上席,左上为首席,右上为次席,上席为长辈、贵客等人坐席,;席左为上首,席右为下首,背对门者为下沿。怀远农村席位座次讲究,按客人身份安排入座,不得差错。筵席一般为八人或十人一桌,添人俗称“挂拐”,来迟者,罚饮三杯,方能入席。
2、 司酒
司酒者俗称“酒司令”,一般推选席中酒量大,善言辞者担当,也可选用晚辈担当,负责斟酒、行令、催酒、劝酒等。斟酒俗称“泻酒”,一杯酒不能同时倒两次,俗称“一酒不二泻”。
3、行酒
行酒,即相互之间敬酒。开席饮尽三杯以后方能敬酒,敬酒先敬上席,因敬一杯酒不为恭敬,至少在两杯以上,所以敬酒者可“邀杯”或“走杯”,“邀杯”是把别人的酒杯借为己用,“走杯”则是倡导别人跟着自己一起敬,也有主动跟着敬酒人一起敬的,俗称“跟着走”,敬酒的对象一般是贵客和长辈。“邀杯”和“走杯”是怀远酒俗文化的特色。
4、端酒杯
在敬酒时,敬酒人手里的酒杯少则两盏,多则八盏或十盏,酒杯多时,因手掌的面积有限,酒杯可从大拇指背一直摆放到前臂,摆放方法有:“楼上楼”、“梅花盏”等。端酒杯是怀远酒俗文化中的一项绝技。
5、行拳猜令
几轮敬酒完毕,由酒司令收回酒杯,自饮三杯,号召行令猜拳,猜拳的方式有:“打通关”、“单邀”、“回邀”等,被邀拳者如不会或不愿猜拳,可自罚三杯,然后再往下进行。
6、敬酒词
敬酒词用吉祥的词语表达,如:敬三杯酒可称之为“三星高照”、“三阳开泰”;敬四杯酒可称之为“四季来财”、“事事如意”等等。
7、圆席
一般酒席上四喜圆子时,行酒即要停止,俗称“圆席”。由酒司令把酒杯分放至各人面前,称为“门盅”,主席者答谢并邀请大家共同举杯,然后上汤菜、饭食,酒席结束。
三、怀远酒俗文化的价值和现状
怀远酒俗文化有着民俗、饮食、语言等诸多社会文化的特征,有着深厚的历史文化底蕴,是怀远人勤劳质朴、热情好客等传统美德的具体展示。由于社会的不断变迁和多元化发展,怀远酒俗文化受到多种外来文化的冲击和兼容,这一乡土气息浓郁的地方特色民俗文化现象,正逐渐消失。目前,在怀远县城关已很难再有怀远酒俗文化的完整体现,在农村少数人家还能找到些许遗风。
2009年,怀远酒俗文化入选蚌埠市第二批非物质文化遗产项目名录,怀远文化部门正在认真仔细的挖掘和搜集整理有关怀远酒俗文化的相关资料,准备将这项民间文化的瑰宝,逐步申报为省级和国家级的非物质文化遗产,借以展示怀远悠久灿烂的历史和人文文化。
怀远酒俗文化
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